Vaření čirého vývaru je umění, které vyžaduje trpělivost a přesnost, ale kulinářský výsledek stojí za to. V mnoha domácnostech se z něj stal kuchyňský rituál. Svěží, aromatický vývar bez usazenin je skutečnou lahůdkou, která potěší vaše chuťové pohárky a díky níž si ho budete chtít vychutnat nejen během nedělního oběda. Jak se zbavit usazenin ve vývaru? Použijte jednoduchý trik.

Dokonalý vývar je čirý

Zde je domácí polévka, kterou lze s úspěchem podávat denně i při zvláštních příležitostech. Při její přípravě je však třeba dodržovat několik pravidel, která zajistí kulinářský úspěch. Čistota vývaru není jen otázkou estetiky. Správně připravený je nejen chutnější, ale také chuťově výraznější a rafinovanější.

Mnoho kuchařů používá k odstranění usazenin během vaření sítko. Není to chyba, ale zabere to spoustu času. Je to docela namáhavá práce, která může kultovní polévku připravit o veškerou zábavu. Existují chytré způsoby, jak tento krok vynechat.

Jaké maso dát do vývaru? Jedna chyba přidá práci

Asi nejoblíbenější je drůbeží vývar, někteří lidé volí hovězí. Především však musíte mít na paměti, že nikdy nesmíte vařit vývar ze zmrazeného masa. Pokud jej vyndáte z mrazáku, ujistěte se, že zcela rozmrzlo a dosáhlo pokojové teploty. Z namrzlého masa se totiž uvolňuje více usazenin, které mohou i tomu nejlepšímu receptu ubrat na kouzlu.

Jak připravit vývar, aby byl čirý? Dvojí vaření

Musíte se připravit na to, že dokonalý vývar vyžaduje dlouhé vaření. Pokud se budete řídit zkratkami, nedosáhnete skvělého chuťového zážitku. Pokud chcete připravit čirý vývar, použijte metoda dvojitého vaření. Co to obnáší?

Maso zalijte studenou vodou a vařte 20 minut. Po uplynutí této doby tekutinu vylijte, maso opláchněte a přelijte čistou vodou. Pak jej můžete začít řádně vařit. Tímto způsobem se množství usazenin ve vývaru sníží na minimum.

Ne všichni kuchaři tento trik znají

Přesto se vždy může stát, že se během vaření objeví na povrchu vývaru nežádoucí pěna. Odolejte nutkání sáhnout po cedníku. Místo toho do horkého vývaru zašlehejte vaječný bílek.

Chuť vývaru to nijak neovlivní. Když se začne srážet, bílek absorbuje usazeninu. Po chvíli ji jednoduše pohybem lžíce vydlabejte. Je třeba mít na paměti, že Jedná se o osvědčenou metodu i u přesoleného nebo příliš mastného vývaru..

Související články:

Kdy je nejlepší solit vodu na brambory? Tento detail je velmi důležitý

Chřest už nikdy nebude hořký. Stačí přidat 3 polévkové lžíce do vody a problém je vyřešen.