Japonský tvarohový koláč

Omyjte citron, nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu. Rozklepněte vejce a v miskách oddělte žloutky od bílků. Z bílků, vinného kamene a poloviny cukru (70 g) ušleháme jemný sníh (ne úplně tuhý). Máslo rozpustíme v teplém mléce a necháme vychladnout.

Ve velké míse vyšlehejte mascarpone do pěny a postupně do něj vmíchejte žloutky. Poté zašleháme polovinu cukru (70 g), rozpuštěné máslo a mléko, sůl, citronovou šťávu (1 lžička) a citronovou kůru (1 lžička). Nakonec do směsi prosejte mouku a škrob a promíchejte.

Sníh přidávejte do směsi po třetinách. První třetinu zapracujte klasickým šleháním. Poté opatrně vmíchejte druhou třetinu, abyste nepřišli o vzduch zašlehaný do sněhu. Nakonec vmíchejte směs do třetí třetiny sněhu a jen opravdu jemně promíchejte po obvodu, aby se spojila.

Těsto opatrně nalijte do kulaté dortové formy (20 cm), kterou jste zvenku po okrajích a zespodu obalili potravinovou fólií tak, aby nebyla výše než 1,5 cm od horního okraje. Pokud je těsta více, použijte ho jen tolik, aby bylo do 1,5 cm od horního okraje. Vložte do hlubšího pekáče, do kterého nalijte vroucí vodu do výšky asi 3 cm.

Pečte 20 minut při 200 °C, poté snižte teplotu na 140 °C a pečte dalších 30 minut. Poté troubu vypněte a nechte koláč v ní dalších 30 minut (trouba je zcela zavřená), pak vyjměte plech s vodou a nechte koláč v troubě dalších 30 minut, tentokrát s mírně pootevřenými dvířky. Nechte koláč zcela vychladnout při pokojové teplotě a poté jej vyjměte z formy. Podávejte posypané moučkovým cukrem.