Havajská pizza je velmi kontroverzní. Ale proč?
Blíží se léto a je čas na lahodné pizzy s čerstvými surovinami, které promění letní posezení v křupavou hostinu:
Autor kuchařky Claudio Del Principe vysvětluje, odkud se tato vzala a proč není tak zavrženíhodná, jak se o ní často tvrdí.
Proč byste (ne)měli jíst havajskou pizzu?
Stejně tak se můžete zeptat: „Proč nemůžete jíst ravioli z konzervy?“ Jednoduše proto, že byste vypadali jako někdo, kdo ztratil chuť k jídlu. Mimochodem, v Itálii se lidé ptají, co je horší, jestli kuře, nebo pizza s hranolky a klobásou. Abychom byli spravedliví, je třeba přiznat, že obě tyto možnosti mají v Itálii také nadšenou klientelu.
Oba výtvory, pizza Hawaii i pizza s hranolky a klobásami, jsou založeny na myšlence vymanit se z normy, osvobodit se z úzkého korzetu italské kulinářské tradice a odvážit se zkusit něco „moderního“, co by mohlo oslovit mladší klientelu.
Tři pizzy inspirované jarními surovinami. Tyto kombinace si zamilujete!
Kdo vymyslel pizzu na Havaji?
Havajskou pizzu s ananasem a šunkou na rajčatové omáčce vynalezl v roce 1962 Sam Panopoulos, Řek žijící v Kanadě. Následovala pizza „Würstel e Patatine“ (klobása a hranolky) Antonia Starity, což je bez ostychu tradicionalistická kombinace. Poprvé byla údajně podávána koncem 80. let 20. století ve slavné pizzerii „Starita a Materdei“ v centru Neapole. Zřejmě ze strategických důvodů, aby pizzerie čelila nástupu hamburgerových řetězců v Itálii a přilákala část klientely rozvíjejících se restaurací rychlého občerstvení. Havajská pizza i pizza s klobásou a hranolky jsou oblíbené zejména u dětí a dospívajících.
Jakkoli jsou tyto bizarní kombinace pro opravdové milovníky klasické pizzy zvláštní, odvážné pizzové kreace mohou být vzrušující a přínosné. Alespoň si to myslí Gino Sorbillo, šéfkuchař neapolské pizzerie třetí generace. Nedávno způsobil nový skandál, když se vší vážností zařadil do jídelního lístku svou verzi ananasové pizzy. Čerstvý ananas, nikoliv konzervovaný, se podle něj na pizzu velmi dobře hodí, ale ne s rajčatovou omáčkou a šunkou, nýbrž jako ovocný kontrast k tučným sýrům, včetně uzeného caciotta.
Dva snadné recepty na pizzu, u kterých se nečeká na vykynutí těsta a které si můžete vychutnávat každý den bez obav z přibírání na váze:
Pizza v moderních podobách
Jeden z nejžhavějších pizzařů, Gabriele Bonci z Říma, „Michelangelo pizzy“, jak ho nazývá italská novinářka Elisa Menduni, je známý také několika pizza revolucemi: pizzu, která je víceméně považována za nezdravé jídlo, posunul na nebývalou gurmánskou úroveň. Doplňuje ji totiž kvalitními regionálními surovinami od malých výrobců.
Dal pizze novou identitu tím, že těsto zdobí tak pečlivě, rafinovaně a komplexně, jako by šlo o pokrm v restauraci oceněné michelinskou hvězdou. Bonci a pět dalších mimořádných osobností pizzy jsou protagonisty seriálu Netflixu, který si rozhodně nenechte ujít.
Ať už si chcete pochutnat na tradiční italské pizze, nebo si připravit superrychlou večeři, vsaďte na následující recepty:
Zdroj: BLC
